Podcast · Hacking Education · 24 de diciembre de 2020 · 44 min 22 s
Carme Ruscalleda habla con Óscar Fuente sobre lo que hace reconocible una cocina. El episodio se publicó en diciembre de 2020, cuando los cierres de restaurantes habían alterado tanto el trabajo en los fogones como la relación con los comensales. Ruscalleda explica su apego a una manera austera de entender la buena mesa y el lugar que ocupan la tradición y la cercanía en su proyecto. La conversación recoge a una cocinera en pleno ejercicio de decidir qué merece la pena conservar mientras cambia la manera de trabajar.
Escuchada desde fuera de la hostelería, la entrevista permite apreciar un problema que también conoce quien dirige un taller, un estudio de diseño o una empresa familiar. Un negocio puede cambiar el horario, el servicio o el lugar donde atiende al público y seguir siendo reconocible. Lo difícil es identificar qué detalle sostiene esa relación con el cliente. En los 44 minutos de esta entrega de Hacking Education, el punto de referencia es el oficio de Ruscalleda y la experiencia de cocinar para otros en aquel momento concreto.